Située sur le Causse de Sauveterre en Aveyron, La fromagerie des Cabasses fabrique depuis 40 ans des fromages de brebis au lait cru, notamment du pérail, dont le savoir-faire s’est transmis de génération en génération. La fromagerie familiale, reconnue Maître Artisan, créée en 1981 par Rosine et Jean-François Dombre, rejoints depuis par leurs filles et leur fils, élève un troupeau de 450 brebis et collecte du lait chez une dizaine de producteurs de lait de brebis, tous installés autour de la fromagerie.