Issue d’une famille traditionnelle de fromagers, Sylvie DOMENC a su allier savoir-faire ancestral et modernisation des instruments de fabrication. Dès sa plus tendre enfance, elle s’est intéressée à la fabrication du fromage. Sylvie s’est dressée à la tête de la Fromagerie dès l’âge de 20 ans et vous propose depuis 1996 une gamme complète sous les marques BETHMALE, PETIT BETHMALE, COSSO. La fromagerie de La Core Cazalas emploie aujourd’hui 27 salariés et continue de prospérer. Nous affinons et commercialisons environ 600 tonnes de fromages dont 60% de fromages au lait cru de vache. Le chiffre d’affaire de notre société est d’environ 5 000 000 €. Pour preuve, l’unité de fabrication, basée à Cescau à 8 km de Bethmale a ouvert ses portes le 16 février 2010. Cette fromagerie, dont Sylvie DOMENC est la présidente, assure l’intégralité de la production des fromages au lait de vache, brebis, chèvre et lait de mélange. L’intégralité de cette production est affinée à Bethmale et les produits sont ensuite commercialisés dans les crèmeries, épiceries fines, restaurants et les grandes ou moyennes surfaces. La collecte du lait de vache se fait auprès de 13 producteurs et d’un producteur en lait de brebis dans un rayon de 40 Km. Le lait de chèvre et de brebis complémentaires sont acheminés depuis la région Midi Pyrénées. Cette nouvelle fromagerie est équipée d’une station de méthanisation. Dans une dynamique écologique, ce nouveau procédé, lui permet d’être quasiment autonome en énergie et évite un rejet important de CO².